la-cuisine-de-ma-copine-coccinelle

pour 4  personnes:

1 queue de lotte de 600g environ

1 cuiller à café de câpres

le jus d'un citron

1 oeuf

3 jaunes d'oeufs

15 cl de crème ( 5% de MG)

1 cuiller à café de sel

poivre du moulin

coupez la chair de la lotte en fines lamelles .
Déposez les ensuite dans un plat et assaisonnez-les de jus de citron.

Ajoutez les câpres et mélangez.

Recouvrez de film alimentaire et gardez au frais au moins une heure.

Préchauffer le four à 150°C (th5) en position gril avec l'eau au bain-marie.
Dans un saladier, battez légèrement les oeufs.

Portez la crème à ébullition puis versez là peu à peu sur les oeufs tout en remuant; salez et poivrez.

répartissez les lamelles de lotte avec les câpres dan sles ramequins; recouvrez du mélange aux oeufs.
Enfournez et laissez cuire au bain-maire pendant 50 minutes.

Cette recette peut se faire avec d'autres poissons. On obtient une crème bien veloutée en mixant la préparation.

 personnellement, je n'utilise pas la crème à 5%, je mets soit de la crème à 15 ou 18% de MG ou  un frais malo 0% .

300 g de carottes rapées

6 oeufs

1 pincée de muscade

sel, poivre

25 cl de crème fraîche

12 batonnets de surimi coupés en petits morceaux

mélanger oeufs en omelette

ajouter surimi et autres ingrédients

cuire au four th 6 au bainmarie 25 à 35 minutes

servir avec mayonnaise ou sauce tomate.

40g de gousses d'ail

5cl de crème liquide à 8% de MG

20cl de lait écrémé

1 oeuf + 2 jaunes

1 cuill. à café d'huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Pour la crème de persil

200g de persil plat

15cl de lait écrémé

1 cuill. à soupe de lait

écrémé en poudre

* Epluchez les gousses d'ail, coupez-les en deux et retirez le germe. Plongez-les 2mn dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Re-nouvelez deux fois l'opération. Ecrasez grossièrement les gousses et mixez-les 2 ou 3 nm avec la crème et le lait. Ajoutez l'oeuf et les jaunes battus en omelette, salez, poivrez et mélangez.

* Préchauffez le four à 150°C (therm. 5)

*Répartissez la crème d'ail dans qutre petits ramequins légèrement huilés, placez ceux-ci dans un plat à gratin et versez de l'eau chaude à mi-hauteur. Enfournez et faites cuire environ 40mn, jusqu'à ce que les flans soient fermes.

*Préparez la crème de persil. Lavez le persil et ôtez les tiges. Plongez-le 2mn dans l'eau bouillante légèrement salée. Sortez-le et trempez-le aussitôt deans l'eau glacée. Essorez-le dans un torchon et laissez-le sécher sur du papier absorbant. Faites bouillir le lait, ajoutez le persil et laissez cuire 2mn. Hors du feu, ajoutez le lait en poudre et mixez 2 ou 3 mn pour obtenir une crème trés lisse. Salez et poivrez.

*Démoulez les flans et servez-les chauds, en entrée, entourés de crème de persil.